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Armoire réfrigérée professionnelle : positive, négative, vitrée
Armoire réfrigérée professionnelle : modèles positifs, négatifs et vitrés, capacités 200 à 1400 L, températures, fluides et fourchettes de prix. Repères d'achat et demande de devis.
- Frais 0 / +4 °C
- Crèmerie +4 / +6 °C
- Poisson −1 / +1 °C
- Surgelé −18 / −22 °C
Pensé pour les commerces de bouche
- Boucher · charcutier
- Boulanger · pâtissier
- Fromager
- Poissonnier
- Traiteur
- Glacier
- Primeur
- Épicerie · supérette
À chaque produit sa température
Le bon équipement dépend d'abord de la plage de froid
Positif pour le frais, négatif pour le surgelé. Lus du plus chaud au plus froid, ces repères conditionnent le choix de la famille et du groupe frigorifique.
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L'armoire réfrigérée est le frigo vertical fermé du professionnel : un meuble de conservation et de stockage qui maintient les aliments dans des conditions sanitaires maîtrisées, en réserve comme en libre-service. On la retrouve en cuisine collective, en CHR, derrière le comptoir d'un commerce de bouche ou en zone de vente pour les boissons.
Trois critères structurent le choix : la plage de température (positive ou négative), la capacité utile (du modèle 200 litres au 1400 litres) et la nature de la porte (pleine pour le stockage, vitrée pour la présentation libre-service). À cela s'ajoutent le format des grilles, le type de froid et le fluide frigorigène.
Les repères ci-dessous s'appuient sur des équipements réellement distribués en France — armoires libre-service à portes vitrées pour les boissons et armoires de stockage à portes pleines — dont les capacités s'échelonnent de 200 à 1400 litres, assemblées avec des composants de marques industrielles reconnues.
Armoire positive, négative ou vitrée
L'armoire positive maintient une plage de 0 à +4 °C (parfois +2 à +8 °C selon le modèle de stockage), pour les produits frais : charcuterie, fromage, fruits et légumes, boissons. L'armoire négative descend à -18 / -22 °C pour les surgelés et la conservation longue durée.
L'armoire vitrée, à portes battantes double vitrage, sert d'abord à présenter : elle équipe le libre-service boissons et les produits que l'on veut donner à voir. Un éclairage LED vertical (autour de 4000-4500 K) placé entre les portes met les références en valeur. L'armoire pleine, à portes opaques, privilégie l'isolation et le stockage en réserve.
Mode de service
- Clientavant ou libre-service
- Vendeuraccès arrière
- Fluxcomptoir ou rayon
Capacités et aménagement intérieur
Les capacités courantes vont de 200 L à 1400 L. Un modèle d'entrée de gamme tourne autour de 200 à 400 L, un modèle intermédiaire de 600 à 700 L, et les grands volumes atteignent 1400 L. Les armoires libre-service existent en plusieurs longueurs (de 60 cm à plus de 220 cm) pour s'adapter au linéaire disponible.
L'aménagement repose sur des grilles réglables : par exemple 5 niveaux de grilles plastifiées plus une base sur les armoires libre-service, ou 4 grilles au format GN2/1 plus une grille de fond sur les modèles de stockage compatibles Euronorme 600x400 mm. Le porte-étiquette transparent facilite le balisage prix en libre-service.
Mode de service
- Clientavant ou libre-service
- Vendeuraccès arrière
- Fluxcomptoir ou rayon
Froid, fluide et dégivrage
Ces armoires fonctionnent en froid ventilé, souvent avec une ventilation électronique basse consommation et un dégivrage automatique naturel. Le thermostat est généralement électronique digital, pour un réglage précis de la consigne.
Le fluide frigorigène est le R290 (parfois le R600a selon le modèle), conforme aux exigences environnementales actuelles. Côté matériaux, on rencontre de l'inox AISI 441 sur les modèles de stockage GN2/1, gage de robustesse et de facilité de nettoyage.
Température
- Frais0 / +4 °C
- Poisson-1 / +1 °C
- Surgelé-18 / -22 °C
Prix d'une armoire réfrigérée professionnelle
Les fourchettes observées : une armoire libre-service à portes vitrées se situe environ de 980 € à 3 100 € HT (à partir d'environ 1 200 € TTC). Sur les armoires de stockage à portes pleines, l'entrée de gamme va de 325 à 625 € HT, l'intermédiaire de 725 à 1 500 € HT, et les grands volumes de 1 600 à 5 300 € HT.
Quelques ordres de grandeur : un modèle GN2/1 600x400 autour de 1 300 € TTC, un 600 L de stockage autour de 1 200 € TTC, un 1400 L autour de 3 400 € TTC. Les options de roulettes intégrées, de régulateur électronique et de personnalisation (couleurs, matériaux) font varier le tarif final, à confirmer par devis.
Mode de service
- Clientavant ou libre-service
- Vendeuraccès arrière
- Fluxcomptoir ou rayon
Questions fréquentes
Quelle différence entre une armoire réfrigérée positive et négative ?
L'armoire positive maintient environ 0 à +8 °C selon le modèle pour les produits frais. L'armoire négative descend à -18 / -22 °C pour les surgelés et la conservation longue durée.
Quelle capacité choisir pour une armoire réfrigérée ?
Les capacités courantes vont de 200 à 1400 litres. On retient 200 à 400 L pour un petit besoin, 600 à 700 L pour un usage intermédiaire et jusqu'à 1400 L pour un fort volume de stockage.
Armoire vitrée ou armoire pleine ?
L'armoire vitrée à portes double vitrage sert à présenter en libre-service (boissons notamment). L'armoire pleine, mieux isolée, est dédiée au stockage en réserve.
Quel fluide frigorigène équipe ces armoires ?
Le fluide couramment utilisé est le R290, parfois le R600a selon le modèle, avec un froid ventilé et un dégivrage automatique naturel.
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